Đậu nành - Phần 1: Những điều bạn có thể chưa biết

Thứ Tư, 05/02/2025

Mai

Đậu nành còn gọi là đỗ tương, đại đậu, đậu vàng. Là hạt của cây đậu tương thuộc họ đậu (Fabaceae), tính bình, vị ngọt. Hạt đậu nành có giá trị dinh dưỡng rất cao. Khối lượng thu hoạch chất đạm của đậu nành nhiều hơn 33% so với bất kỳ một thứ nông sản nào khác trên cùng một diện tích gieo trồng. Hàm lượng protein của đậu nành cũng cao hơn thịt, cá và gần gấp đôi các loại đậu khác nên có sách gọi Đậu nành là Vua của các loại đậu. Theo sách “Thức ăn Vị thuốc” biên soạn bởi PGS TS Nguyễn Hữu Quỳnh và PGS TS Nguyễn Quang Thọ - Viện nghiên cứu và phổ biến Kiến thức Bách khoa thì Đậu nành theo Đông y có tác dụng “kiện tì, khoan trung, nhuận táo tiêu thuỷ, trừ nhiệt, hoạt huyết, giải độc,..có thể làm thực phẩm thường dùng cho người bị bệnh đái tháo đường, áp huyết cao, bị tim bọc mỡ”.

Ở Trung Hoa, Nhật Bản và Hàn Quốc, người ta đã chế biến ra được hàng trăm sản phẩm khác nhau, trong đó có hơn nửa loại thực phẩm được chế biến theo các phương pháp cổ truyền dưới các dạng tươi, khô và lên men…cho đến các sản phẩm hiện đại bằng kỹ thuật mới như cà phê, thịt chay nhân tạo, sôcôla...

Ngày nay, tại các nước Châu Á , đậu phụ được xem là thức ăn hằng ngày, như là một phần của nền văn hóa Á Ðông giống như văn hóa hamburger của Mỹ vậy.

Sau khi đã ép đậu nành lấy dầu, người ta dùng bã đậu chế biến thành thức ăn gia súc. Ở những quốc gia phát triển họ còn dùng đậu nành vào các kỹ nghệ khác như biến chế cao su nhân tạo, mực in, sơn, xà phòng, chất tơ nhân tạo, chất nhiên liệu lỏng, dầu làm trơn trong kỹ nghệ hàng không.

Cây đậu nành còn có khả năng cải tạo đất nhờ sự cộng sinh giữa rễ cây và vi khuẩn Rhizobium, là loại vi khuẩn có khả năng cố định đạm. Cây cung cấp sản phẩm quang hợp cho đời sống và hoạt động của vi khuẩn ngược lại vi khuẩn có vai trò cố định nitơ tự do từ không khí thành dinh dưỡng đạm cho cây. Do đó đậu nành là một trong những cây tiên phong không thể thiếu của bất cứ trang trại hay vườn canh tác tự nhiên nào.