Muối Nigari là gì?

Trong nghệ thuật làm đậu phụ, “bí quyết” không chỉ nằm ở hạt đậu nành mà còn ở chất đông tụ – nguyên liệu quyết định kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng của thành phẩm. Chúng tôi lựa chọn muối Nigari – loại muối giàu khoáng tự nhiên, tốt cho sức khoẻ và không gây lên men chua để làm đậu phụ Loho 

✨ Muối Nigari là gì?

Nigari, còn gọi là bittern, là dung dịch muối còn sót lại sau khi muối ăn (NaCl) được tách ra từ nước biển. Thành phần chính của nigari là magnesium chloride (MgCl₂), bên cạnh đó còn chứa các khoáng chất khác như kali, canxi, và một lượng nhỏ sulfate. Chính nhờ giàu magiê và các ion khoáng, Nigari được xem là “chất xúc tác” hoàn hảo để làm đông protein trong sữa đậu nành.

✨ Tại sao Nigari lại được chọn để làm đậu phụ?

• Giữ vị đậu thuần khiết: khác với các loại chất đông khác, Nigari giúp hạt đậu phụ kết tủa nhanh, giữ lại trọn vẹn vị thơm béo tự nhiên.

• Kết cấu đặc trưng: đậu phụ làm bằng Nigari thường mềm mịn, vỏ đậu dai hơn chút 

• Bổ sung khoáng chất: magie và canxi trong Nigari có lợi cho hệ thần kinh, tim mạch và xương khớp – khiến món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

🌿 Các nghiên cứu so sánh cho thấy, khi sử dụng Nigari, lượng đậu phụ thu được ổn định với kết cấu chắc, hàm lượng protein giữ lại cao. Một công bố năm 2020 thậm chí ghi nhận đậu phụ đông bằng Nigari có tỷ lệ dưỡng chất và độ dai tốt hơn so với một số chất đông khác. Điều này khẳng định lựa chọn Nigari không chỉ dựa trên truyền thống mà còn có cơ sở khoa học rõ ràng.

🌿 Ở Loho, mỗi miếng đậu đều được làm từ hạt đậu nành thuần chủng, không biến đổi gen và đậu nành hữu cơ, kết hợp cùng muối Nigari tự nhiên, mang đến cho bạn năng lượng lành mạnh cùng những khoáng chất từ biển cả. Khi lựa chọn muối Nigari, chúng tôi tin rằng mình đang kết hợp hài hoà giữa giá trị truyền thống và hiện đại, góp phần gìn giữ sức khỏe cho người tiêu dùng. 

Xem thêm các bài viết khác trong kho tàng tri thức về dưỡng sinh, nông nghiệp bền vững và thực phẩm hữu cơ của chúng tôi tại đây!