Protein là gì?

Protein là một phân tử phức tạp, được tạo thành từ những thành phần nhỏ hơn gọi là các axit amin (hay amino axit). 

Cơ thể tiếp nhận protein từ thức ăn bên ngoài, phân giải chúng thành các axit amin và hấp thụ vào cơ thể. 

Cơ thể người sử dụng 21 loại axit amin và mỗi một cách sắp xếp axit amin khác nhau lại cho ra 1 loại protein khác nhau. Như vậy trong cơ thể chúng ta có đến hàng triệu loại protein. 

Protein có một đặc điểm đó là có khả năng tự xoắn và gập. Cũng do đó mà mỗi protein có một hình dạng và công dụng đặc trưng. 

Vậy ăn bao nhiêu protein là đủ? Theo cuốn sách How Food Works, mỗi ngày một người sẽ cần khoảng 1g protein cho 1kg cân nặng cơ thể. Như vậy bạn có thể ước tính được lượng protein nên ăn vào dựa trên cân nặng của mình. Nếu bạn nặng 50kg, vậy một ngày bạn sẽ cần 50g protein.

Hình ảnh: Đậu non ăn liền nhà Loho giúp cung cấp protein cho bữa ăn của bạn 

Axit amin thiết yếu

Trong số 21 loại axit amin, có 9 loại mà con người không thể tự tạo ra được mà chỉ có thể hấp thu nó từ thực phẩm. Đó gọi là các axit amin thiết yếu, loại thực phẩm nào cung cấp đầy đủ 9 loại axit amin này thì được gọi là “hoàn chỉnh”. Đa số các nguồn protein động vật là hoàn chỉnh, tuy nhiên cũng có những thực phẩm khác cung cấp protein hoàn chỉnh. 

Bạn có thể đọc thêm 4 loại thức ăn cung cấp protein hoàn chỉnh trong bài viết này.  

Protein có chức năng gì?

Bên cạnh chức năng cung cấp năng lượng, protein có chức năng chính là tạo ra, làm sinh trưởng và sửa chữa các mô trong cơ thể. Protein là thành phần cơ bản cấu tạo nên mọi tế bào sống, có mặt trong tất cả các cơ quan và mô, từ cơ bắp, da, tóc, móng, nội tạng cho đến enzyme, hormone, kháng thể và các chất dẫn truyền thần kinh.

Xem thêm các bài viết khác trong kho tàng tri thức về dưỡng sinh, nông nghiệp bền vững và thực phẩm hữu cơ của chúng tôi tại đây!