Đậu nành - Protein thực vật hiếm hoi có đủ axit amin thiết yếu 

Hiếm có thực vật nào có protein hoàn chỉnh như đậu nành. Protein là nền tảng của sự sống, chúng tạo nên cơ bắp, mô, enzyme, hormone và tham gia vào hầu hết các quá trình sinh học của cơ thể. Nếu ví protein là một bức tường được tạo nên bởi chuỗi các viên gạch thì axit amin chính là những viên gạch đó. 

Trong tự nhiên có hơn 20 loại axit amin khác nhau, nhưng cơ thể người chỉ có thể tự tổng hợp được 14 loại, còn lại 8 loại (ở trẻ em là 9) được gọi là axit amin thiết yếu vì chúng phải được hấp thu từ thực phẩm.

Có một ‘tin đồn’ trong ‘dân gian’ cho rằng chỉ protein từ thịt động vật mới “đầy đủ” các axit amin thiết yếu. Tuy nhiên, đậu nành là ngoại lệ hiếm hoi trong thế giới thực vật phá vỡ ‘tin đồn’ ấy. Protein từ đậu nành có đủ 8 loại axit amin thiết yếu, với tỷ lệ cân bằng gần như tương đương protein trong thịt, sữa và trứng.

Điều này khiến đậu nành trở thành nguồn đạm thực vật hoàn chỉnh - tương đương với protein động vật, nhưng lành mạnh hơn: Không chứa cholesterol; Ít chất béo bão hòa; Giàu vitamin nhóm B, A, D và khoáng chất; Dễ tiêu hóa, đặc biệt khi được chế biến thành đậu hũ, sữa đậu nành hay đậu phụ non.

Ngoài ra, đậu nành còn thân thiện với môi trường: trồng ít tiêu tốn nước, không thải khí nhà kính như chăn nuôi động vật - một lựa chọn “xanh” cho sức khỏe và hành tinh.