Trong những năm gần đây, người tiêu dùng ngày càng quan tâm hơn đến sức khỏe tiêu hóa và bắt đầu tìm kiếm các giải pháp tự nhiên, bền vững để chăm sóc cơ thể từ bên trong. Trong xu hướng đó, thực phẩm lên men dần trở thành lựa chọn ưu tiên trong chế độ ăn uống hàng ngày. Không chỉ thu hút bởi hương vị đặc trưng, thực phẩm lên men còn mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa và đường ruột.

Lên men là một phương pháp bảo quản truyền thống được sử dụng từ lâu đời, giúp tạo ra các vi khuẩn có lợi (probiotic). Khi được đưa vào cơ thể, các lợi khuẩn này giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, điều rất quan trọng cho quá trình tiêu hóa hiệu quả và hấp thụ chất dinh dưỡng tối ưu. Việc bổ sung thực phẩm lên men vào thực đơn không chỉ là xu hướng, mà còn là một lựa chọn thông minh để chăm sóc sức khỏe từ gốc.

Vai trò chính của thực phẩm lên men:

• Cải thiện hệ tiêu hóa: Probiotic trong thực phẩm lên men giúp củng cố hàng rào bảo vệ đường ruột và chống lại vi khuẩn gây bệnh. Chúng cũng chứa enzyme giúp phân giải thức ăn, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn và kích thích sản sinh vitamin.

• Tăng cường hệ miễn dịch: Hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hệ miễn dịch.

• Giảm nguy cơ các bệnh liên quan đến đường ruột: Việc cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột có thể giúp giảm các triệu chứng của các bệnh như tiêu chảy, viêm loét đại tràng, hội chứng ruột kích thích, và các rối loạn khác.

• Các lợi ích khác: Ngoài ra, thực phẩm lên men còn có thể góp phần cải thiện tâm trạng (giảm trầm cảm), làm đẹp da, và tăng cường sức khỏe tim mạch.

Tiêu thụ đa dạng các loại thực phẩm lên men như sữa chua, dưa cải bắp, kim chi... là cách hiệu quả để hưởng trọn vẹn những lợi ích này.

1. Sữa chua: 

Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men phổ biến, được tạo ra bằng cách sử dụng các chủng vi khuẩn sinh axit lactic và bifidobacteria để chuyển đổi sữa từ dạng lỏng sang dạng sệt, mang lại kết cấu mềm mịn và hương vị thanh mát. Đây là một trong những nguồn cung cấp men vi sinh (probiotic) tốt nhất, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Sữa chua thừa hưởng đầy đủ các chất dinh dưỡng từ sữa, bao gồm protein, canxi, vitamin D, vitamin K, phốt pho và magiê. Những dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện sức khỏe xương khớp và cân bằng chỉ số huyết áp.

Đặc biệt, sữa chua rất có lợi cho hệ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch. Các lợi khuẩn trong sữa chua giúp cải thiện sự cân bằng vi khuẩn đường ruột, điều hòa nhu động ruột, và cải thiện các tình trạng như tiêu chảy hay táo bón. Ở trẻ em, việc tiêu thụ sữa chua có thể giúp giảm tiêu chảy và các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS).

2. Nấm sữa Kefir 

Ảnh. Nấm sữa Kefir

Nấm sữa Kefir là một loại thức uống lên men độc đáo, tương tự sữa chua nhưng có độ đặc hơn nhờ hạt kefir – một phức hợp dạng hạt gồm vi khuẩn axit lactic và nấm men. Đây không phải là ngũ cốc mà là một dạng nuôi cấy có hình dạng giống bông súp lơ.

Kefir được tạo ra bằng cách thêm hạt kefir vào sữa bò hoặc sữa dê. Nó là một nguồn dinh dưỡng phong phú, cung cấp các vitamin như B12, biotin, folate, cùng với magiê, enzyme và đặc biệt là probiotic. Kefir cũng là một nguồn dồi dào canxi và vitamin K2, những dưỡng chất thiết yếu cho sức khỏe xương.

3. Dưa muối

Dưa cải bắp muối

Dưa bắp cải muối là món ăn truyền thống của Đức, được làm từ bắp cải thái nhỏ, muối và đôi khi thêm đường. Sau khi trải qua quá trình lên men, dưa cải bắp có vị chua đặc trưng và có thể bảo quản được trong thời gian dài.

Lợi ích sức khỏe:

• Giàu Probiotic và Prebiotic: Dưa cải bắp là nguồn cung cấp dồi dào men vi sinh (probiotic) và chất xơ prebiotic, giúp cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa, ổn định axit dạ dày và hỗ trợ nhu động ruột.

• Dồi dào vitamin và khoáng chất: Món ăn này chứa nhiều vitamin C, B, K, cùng với các khoáng chất thiết yếu như natri, sắt, đồng, canxi, mangan và magiê.

• Hỗ trợ sức khỏe mắt: Dưa cải bắp cũng chứa các chất chống oxy hóa quan trọng như lutein và zeaxanthin, có lợi cho sức khỏe của mắt.

 

---

 

Dưa chuột muối

Dưa chuột muối, hay còn gọi là dưa chuột ngâm, được làm bằng cách ngâm dưa chuột trong dung dịch nước muối và để lên men tự nhiên. Quá trình này tạo nên hương vị chua đặc trưng và biến dưa chuột thành một nguồn probiotic tuyệt vời.

Lợi ích sức khỏe:

• Cải thiện sức khỏe tiêu hóa: Dưa chuột muối là nguồn tốt của probiotic, góp phần cải thiện sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột, từ đó nâng cao sức khỏe hệ tiêu hóa.

• Ít calo: Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang theo dõi lượng calo nạp vào cơ thể.

• Nguồn Vitamin K: Dưa chuột muối cung cấp vitamin K, một chất dinh dưỡng thiết yếu cho quá trình đông máu.

4. Kombucha

Kombucha là một loại trà lên men độc đáo, thường được làm từ trà đen hoặc trà xanh và đường (có thể là đường mía, trái cây hoặc mật ong). Quá trình lên men này được thực hiện bởi một cộng đồng các vi khuẩn và nấm men có lợi, tạo ra một thức uống không chỉ mang hương vị đặc trưng mà còn giàu lợi ích cho sức khỏe.

Kombucha không chỉ sở hữu những lợi ích vốn có của trà thông thường mà còn được tăng cường nhờ quá trình lên men:

• Giàu men vi sinh (probiotic): Quá trình lên men tạo ra một lượng lớn vi khuẩn có lợi, giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và có khả năng tiêu diệt vi khuẩn gây hại.

• Chất chống oxy hóa mạnh mẽ: Kombucha chứa các chất chống oxy hóa được tạo ra bởi vi khuẩn trong quá trình lên men. Những chất này giúp chống lại tác hại của các gốc tự do, vốn là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh lý, bao gồm cả viêm mãn tính và một số loại ung thư.

• Tăng cường hệ miễn dịch: Nhờ vào các lợi khuẩn và chất chống oxy hóa, kombucha có thể giúp củng cố hệ thống miễn dịch của cơ thể.

• Hỗ trợ chuyển hóa: Một số nghiên cứu cho thấy kombucha có thể hỗ trợ chống lại các rối loạn chuyển hóa và giúp điều hòa lượng đường trong máu.

5. Giấm táo

Giấm táo là một loại giấm đặc biệt được làm từ quá trình lên men táo. Ban đầu, đường trong táo được chuyển hóa thành rượu, sau đó rượu tiếp tục lên men cùng táo để tạo thành giấm. Thành phần chính tạo nên vị chua đặc trưng của giấm táo là axit axetic, cùng với các axit khác như malic và xitric.

Ngoài việc là một nguyên liệu phổ biến trong các món salad, công thức nấu ăn hay thậm chí một số loại trà, giấm táo còn được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Hỗ trợ tiêu hóa: Giấm táo chứa một số lợi khuẩn có thể hỗ trợ chức năng đường ruột, giúp giảm đầy hơi và táo bón.

• Hỗ trợ giảm cân: Giấm táo có khả năng cải thiện quá trình trao đổi chất và giảm tích tụ chất béo trong cơ thể, từ đó hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

• Đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn: Một số nghiên cứu, bao gồm cả nghiên cứu trên động vật, đã chỉ ra rằng giấm táo có đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn.

• Các lợi ích tiềm năng khác: Giấm táo cũng được nghiên cứu về khả năng hạn chế béo phì, giảm cholesterol và có tác dụng chống tiêu chảy.

6. Kim chi

Kim chi là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, được yêu thích trên toàn thế giới nhờ hương vị cay nồng, chua dịu và những lợi ích sức khỏe đáng kể. Thành phần chính của kim chi thường là bắp cải (cải thảo), kết hợp với nhiều loại rau củ khác như cà rốt, hành, tỏi, gừng, ớt và muối.

Quá trình lên men kim chi sử dụng các vi khuẩn axit lactic, đặc biệt là Lactobacillus, để phân hủy đường thành axit lactic. Chính quá trình này đã tạo nên vị chua đặc trưng của kim chi và biến nó thành một nguồn dồi dào các lợi khuẩn (probiotic).

Ngoài ra, kim chi còn là một nguồn cung cấp phong phú các vitamin và khoáng chất thiết yếu, bao gồm vitamin K, riboflavin (vitamin B2) và sắt.

7. Miso

Miso là một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản, được tạo ra bằng cách lên men đậu nành cùng với muối và một loại nấm đặc biệt gọi là koji. Ngoài đậu nành, miso cũng có thể được làm từ sự kết hợp của đậu nành với các nguyên liệu khác như lúa mạch, gạo và lúa mạch đen, tạo nên nhiều loại miso khác nhau như trắng, vàng, đỏ và nâu. Miso thường được sử dụng làm nền cho món súp miso, một món ăn sáng rất phổ biến ở Nhật Bản.

Miso không chỉ là một gia vị thơm ngon mà còn là một nguồn dinh dưỡng dồi dào:

• Giàu Protein và Chất xơ: Miso cung cấp một lượng protein và chất xơ đáng kể, góp phần vào chế độ ăn uống cân bằng.

• Chứa nhiều Vitamin và Khoáng chất: Miso là nguồn tốt của nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng, bao gồm vitamin K, mangan và đồng, cùng với các hợp chất thực vật có lợi.

• Lợi ích tiềm năng trong phòng ngừa bệnh: Các nghiên cứu đã chỉ ra những lợi ích đáng chú ý của việc tiêu thụ súp miso:

• Một nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ súp miso thường xuyên có thể giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ trung niên Nhật Bản.

• Một nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng những phụ nữ ăn nhiều súp miso có nguy cơ đột quỵ thấp hơn.

8. Tempeh

Tempeh là một sản phẩm đậu nành lên men có nguồn gốc từ Indonesia, nhưng đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới như một nguyên liệu thay thế thịt giàu dinh dưỡng. Tempeh có dạng khối vững chắc với hương vị đặc trưng, thường được mô tả là giống hạt dẻ hoặc nấm.

Tempeh là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay hoặc bất cứ ai muốn bổ sung nguồn protein từ thực vật, nhờ những ưu điểm nổi bật sau:

• Giàu Protein: Đậu nành là nguồn protein dồi dào, và tempeh thừa hưởng đặc tính này, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn và là một lựa chọn tuyệt vời cho chế độ ăn không thịt.

• Tăng cường hấp thu khoáng chất: Đậu nành tự nhiên chứa axit phytic, một hợp chất có thể cản trở sự hấp thụ các khoáng chất như sắt và kẽm. Tuy nhiên, quá trình lên men tempeh giúp giảm đáng kể lượng axit phytic, từ đó tăng cường khả năng hấp thụ khoáng chất của cơ thể.

• Bổ sung Vitamin: Quá trình lên men cũng giúp bổ sung một lượng lớn vitamin cho tempeh. Đặc biệt, tempeh là một trong số ít các nguồn thực vật cung cấp Vitamin B12, vốn chủ yếu chỉ có trong thực phẩm động vật. Điều này làm cho tempeh trở thành một thực phẩm lý tưởng cho người ăn chay.

• Lợi ích tiềm năng khác: Một nghiên cứu năm 2016 cho thấy quá trình lên men đậu nành có thể giải phóng các peptide có lợi, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và ung thư, đồng thời hạ huyết áp và chống nhiễm trùng.

Bạn có thể tìm mua Tempeh Loho - từ đậu nành/đậu gà hữu cơ bản địa tại đây!

9. Sữa bơ

Sữa bơ (Buttermilk) là một thuật ngữ dùng để chỉ các loại sữa uống lên men. Có hai loại sữa bơ chính: truyền thống và chế biến. Điều quan trọng cần phân biệt là chỉ sữa bơ truyền thống mới chứa các lợi khuẩn (probiotic) mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.

Sữa bơ truyền thống

Sữa bơ truyền thống là chất lỏng còn lại sau quá trình làm bơ từ kem sữa. Đây là loại sữa bơ chứa men vi sinh sống, có lợi cho sức khỏe đường ruột. Loại sữa bơ này chủ yếu được tiêu thụ ở các quốc gia như Ấn Độ, Nepal và Pakistan.

Sữa bơ chế biến

Ngược lại, sữa bơ chế biến (thường thấy trong các siêu thị ở Mỹ) không chứa lợi khuẩn probiotic sống. Mặc dù vậy, cả hai loại sữa bơ đều có những điểm chung về dinh dưỡng:

• Ít chất béo và calo: Sữa bơ là lựa chọn phù hợp cho những ai quan tâm đến lượng chất béo và calo nạp vào cơ thể.

• Giàu vitamin và khoáng chất: Sữa bơ chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin B12, riboflavin, canxi và phốt pho, đều cần thiết cho sức khỏe tổng thể. 

10. Natto 

Natto tươi Loho - từ đậu nành thuần chủng bản địa

Natto là một sản phẩm đậu nành lên men đặc trưng của Nhật Bản, nổi bật với kết cấu nhầy, mùi vị mạnh mẽ và thường được trộn với cơm trong bữa sáng. Quá trình lên men natto được thực hiện bởi một chủng vi khuẩn đặc biệt gọi là Bacillus subtilis.

Natto là một nguồn dinh dưỡng dồi dào, mang lại nhiều lợi ích quan trọng cho sức khỏe:

• Giàu Protein: Natto chứa một lượng lớn protein, là dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.

• Nguồn Vitamin K2 vượt trội: Điểm nổi bật nhất của natto là hàm lượng vitamin K2 rất cao. Vitamin K2 đóng vai trò cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe xương và tim mạch.

• Các nghiên cứu ở nam giới Nhật Bản cho thấy việc tiêu thụ natto thường xuyên có liên quan đến việc tăng mật độ khoáng xương, giúp ngăn ngừa loãng xương.

• Các nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng natto có thể giúp ngăn ngừa bệnh loãng xương ở phụ nữ.

Bạn có thể tham khảo Natto Loho - từ đậu nành thuần chủng không biến đổi gen, bản địa tại đây!

11. Phô mai

Phô mai là một thực phẩm bổ dưỡng, cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng:

• Nguồn protein tuyệt vời: Phô mai là một nguồn protein dồi dào, cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ bắp.

• Giàu vitamin và khoáng chất: Phô mai chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng như canxi, vitamin B12, phốt pho và selen.

• Canxi và phốt pho rất cần thiết cho sức khỏe xương, giúp giảm nguy cơ loãng xương.

• Vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong chức năng thần kinh và tạo máu.

• Giảm nguy cơ bệnh tim và loãng xương: Tiêu thụ phô mai với lượng vừa phải có thể góp phần giảm nguy cơ mắc bệnh tim và loãng xương.

Thực phẩm lên men không chỉ là món ăn truyền thống giàu hương vị mà còn là "người bạn đồng hành" tuyệt vời cho hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể. Việc bổ sung các loại thực phẩm như sữa chua, kim chi, dưa cải bắp hay kombucha vào chế độ ăn hàng ngày có thể giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, tăng cường miễn dịch và cải thiện chất lượng cuộc sống một cách tự nhiên.

Góp phần vào hệ sinh thái các sản phẩm Lên men, Loho tự hào mang đến Tempeh và Natto từ đậu nành (hoặc đậu gà với tempeh) thuần chủng, không biến đổi gen – được sản xuất tại xưởng đạt tiêu chuẩn quốc tế HACCP, kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đến quy trình.
💧 Không chất phụ gia.
🧼 Không hóa chất bảo quản.
🌾 Không ô nhiễm từ phụ phẩm – mọi chất thải đều được xử lý sinh học hoặc tái sử dụng tại trang trại.

📌 Hãy đồng hành cùng Loho – lựa chọn an lành giữa lòng đô thị hiện đại, để mỗi bữa ăn không chỉ ngon mà còn an toàn, bền vững và giàu giá trị cho sức khỏe!

 📌 Chia sẻ bài viết để lan toả kiến thức về lối sống xanh, bền vững!

Nguồn bài viết:  Healthline.com; Báo Sức khoẻ đời sống

Nguồn ảnh: Pinterest, Internet